La pastiera è un dolce molto antico, tipico della zona napoletana, per tradizione viene
preparata con il ritorno della primavera, associato alla Pasqua.
Questo buonissimo dolce ha avuto il riconoscimento come "Prodotto Agroalimentare Tradizionale".
Ricetta della Pastiera Napoletana - Ingredienti per 20 persone
13 Uova
700 gr. Di Grano
300 gr. Di Latte
48 gr. Di Burro
1120 gr. Di Ricotta
1280 gr. Di Zucchero
16 gr. Di Cedro
800 gr. Di Farina
320 gr. Di Strutto
Preparazione:
Versare 700 grammi di grano in un tegame aggiungendo 300 grammi di latte, 48 grammi di burro o strutto e una buccia grattata di limone.
Riscaldare per 10 minuti mescolando finche diventi crema.
Frullare a parte 1120 grammi di ricotta, 960 grammi di zucchero, 8 uova intere e 3 tuorli, e una bustina di vaniglia, (a piacere
un cucchiaio di acqua fior d’arancio ed un pizzico di cannella).Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile.
Aggiungere una grattata di limone e 16 grammi di cedro tagliato a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
Preparare una pasta frolla con 800 grammi di farina, 5 uova intere, 320 grammi di zucchero e 320 grammi di strutto. Fare un impasto
senza lavorarlo troppo, distendere e rivestire la teglia o più piccole teglie distribuendo uniformemente il composto di ricotta.
Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Mettere nel forno a 180 gradi per circa un’ora e mezzo finche la pastiera avrà
preso il colore ambrato.
Spegnere il forno e lasciare che l’impasto si ritiri.
Spolverare con zucchero velato vanigliato.
10 Settembre 2010
